Jak skladovat obilí?

Doba čtení: 4 minuty

Koupili jste si větší zásobu obilí, protože si chcete mouku mlít doma? Nebo máte doma několik druhů obilovin a nevíte, jestli je lepší nechat je v původním sáčku, přesypat do sklenic, nebo rovnou dát do mrazáku?

Celé obilí se skladuje poměrně snadno, pokud ho ochráníte před vlhkostí, teplem, světlem a škůdci. Oproti čerstvě mleté mouce má navíc jednu velkou výhodu – celé zrno je chráněné svou přirozenou strukturou a obecně vydrží déle.

Nejdůležitější je proto vybrat vhodné místo, dobře obilí uzavřít a čas od času zkontrolovat, jestli je stále suché, čisté a bez známek škůdců.

Proč je celé obilí vhodné ke skladování?

Celé obilné zrno má přirozenou ochrannou strukturu. Oproti mouce není rozemleté, takže kyslík má mnohem menší přístup k jeho vnitřním částem.

To je jeden z důvodů, proč celé obilí obecně vydrží déle než celozrnná mouka. Jakmile zrno namelete, jeho jednotlivé části se dostanou do kontaktu se vzduchem a mouka se stává citlivější na teplo, světlo a oxidaci.

Pokud tedy například víte, že obilí nespotřebujete během několika týdnů, ale chcete si mouku mlít postupně, je výhodnější nechat ho v celých zrnech a mlít až podle potřeby.

Kam obilí doma uložit?

Nejlepší místo je takové, kde je sucho, spíše chladno a není tam přímé světlo. Ideální bývá spíž, kuchyňská skříň nebo jiná suchá místnost mimo zdroje tepla.

U většího množství obilí je také dobré nádobu nedávat přímo na studenou nebo vlhkou podlahu. U skladovacích prostor se doporučuje držet nádoby mimo podlahu, zejména pokud hrozí kontakt s vlhkostí.

V čem obilí skladovat?

Nejlepší je nádoba, která jde dobře uzavřít. Může být skleněná, plastová nebo kovová – důležitější než samotný materiál je kvalitní uzávěr.

Dobře uzavřená nádoba chrání obilí nejen před vlhkostí, ale také před pachy z okolí a přístupem potravinových škůdců.

Pokud máte doma více druhů obilí, doporučujeme jednotlivé nádoby také označit názvem a datem nákupu. U větší zásoby pak snadno poznáte, které obilí je potřeba spotřebovat jako první.

Jak dlouho obilí vydrží?

Na tuto otázku neexistuje jedno číslo platné pro všechny druhy obilí. Záleží na konkrétní obilovině, jejím stavu při nákupu a hlavně na podmínkách skladování.

Obecně ale platí, že celé obilné zrno vydrží déle než mouka. U běžných celých obilovin se při správném skladování počítá spíše s měsíci než týdny. Například u pšenice, žita nebo špaldy uvádí Whole Grains Council orientačně až kolem šesti měsíců ve vhodných podmínkách spíže a až kolem jednoho roku v mrazáku. Jde však o orientační hodnoty, nikoli o pevnou dobu trvanlivosti pro každý výrobek.

Proto je důležitější než slepě sledovat počet měsíců průběžně kontrolovat stav obilí. Pokud má stále příjemnou obilnou vůni, je suché a bez známek škůdců, je to dobré znamení.

Můžu obilí skladovat v lednici nebo mrazáku?

Ano. Pokud máte větší zásobu nebo víte, že obilí nebudete delší dobu používat, můžete ho uložit také do chladu.

Mrazák je vhodný především pro dlouhodobější skladování menšího množství obilí. Celé zrno lze při správném zabalení zamrazit a nízká teplota zároveň pomáhá omezovat aktivitu případných škůdců.

Vždy ho ale dobře uzavřete, aby se k němu nedostala vlhkost ani pachy z ostatních potravin. Po vyjmutí z mrazáku je praktické nechat obilí nejprve rozmrznout v uzavřeném obalu, aby se na zrnech nesrážela vzdušná vlhkost.

Co když se v obilí objeví škůdci?

U obilí se mohou objevit potravinoví škůdci, například různé druhy brouků nebo potravinoví moli. Často se přitom nestane, že by se škůdci objevili kvůli špatnému skladování – můžete si je přinést domů už s potravinou.

Proto je dobré obilí po nákupu občas zkontrolovat. Všímejte si drobných broučků, larev, pavučinek, slepených nebo poškozených zrn a dalších neobvyklých změn.

Pokud objevíte napadené obilí, oddělte ho od ostatních potravin a zkontrolujte také okolní zásoby. Škůdci se totiž mohou rozšířit i do dalších suchých potravin ve spíži.

Právě proto jsou pro skladování lepší pevné, dobře uzavíratelné nádoby než dlouhodobě otevřené papírové sáčky.

Jak poznat, že obilí už není v pořádku?

Čerstvé a správně skladované obilí má obvykle jemnou, příjemnou obilnou vůni nebo je téměř bez vůně.

Zpozorněte, pokud obilí:

• zapáchá zatuchle nebo nepříjemně,
• má viditelnou vlhkost nebo známky plísně,
• obsahuje škůdce, larvy nebo pavučinky,
• je nápadně slepené nebo jinak změněné.

Pokud máte pochybnosti o jeho stavu, raději ho nepoužívejte. U obilí se nevyplatí riskovat jen proto, abyste zachránili jednu zásobu.

Proč je výhodné mlít obilí až doma?

Pokud máte mlýnek, má skladování celého obilí ještě jednu velkou výhodu. Obilí můžete mít doma jako zásobu a mouku si umlít až ve chvíli, kdy ji potřebujete.

Po rozemletí se totiž výrazně zvětší povrch, který přichází do kontaktu se vzduchem. Proto je čerstvě mletá celozrnná mouka citlivější na skladování než celé zrno.

Můžete tak mít doma například pšenici, špaldu nebo žito a pokaždé si namlít jen takové množství, které právě potřebujete na pečení.

Pokračujte v objevování obilovin

Zajímá vás o obilovinách víc? Pokračujte některým z následujících článků:

Nejčastější otázky

Musím obilí přesypat z původního sáčku?

Pokud ho spotřebujete během krátké doby, nemusíte. Pro delší skladování je ale praktičtější dobře uzavíratelná nádoba, která obilí lépe ochrání před vlhkostí, pachy a škůdci.

Je lepší skladovat obilí nebo mouku?

Pokud máte možnost mlít si doma, je z hlediska skladování výhodnější celé obilí. Celé zrno obecně vydrží déle než celozrnná mouka, protože po namletí se jeho vnitřní části dostanou mnohem více do kontaktu se vzduchem.

Může být obilí v kuchyni?

Ano. Kuchyňská skříň je vhodné místo, pokud je suchá a není přímo u sporáku, trouby nebo jiného zdroje tepla. Obilí chraňte také před přímým slunečním světlem.

Jak poznám potravinové škůdce?

V obilí můžete objevit drobné broučky, larvy, pavučinky nebo poškozená a slepená zrna. Pokud škůdce objevíte, zkontrolujte i další suché potraviny v okolí.

Mohu obilí dát do mrazáku?

Ano. Mrazák je vhodný zejména pro delší skladování. Obilí ale vždy dobře uzavřete, aby nepřijímalo vlhkost a pachy z ostatních potravin.

Jaké obilí vydrží nejdéle?

Nelze určit jeden druh, který by vždy vydržel nejdéle. Trvanlivost závisí nejen na druhu obilí, ale také na jeho kvalitě, obsahu tuku, vlhkosti a podmínkách skladování. Obecně však celé zrno vydrží déle než mouka.