Doba čtení: 3 minuty
Zlatokvětá pšenice patří mezi méně známé odrůdy pšenice, které stojí za vyzkoušení především při domácím pečení. Na první pohled zaujme zlatavým až bronzovým zbarvením a v kuchyni zase výraznou vůní, plnější chutí a velmi dobrými pekařskými vlastnostmi.
Ve zkratce
- Zlatokvětá pšenice je specifická odrůda pšenice ozimé.
- Vznikla z původní starší ozimé pšenice a byla dále šlechtěna pro ekologické zemědělství.
- Má výrazné aroma, plnější chuť a zlatavě oranžovou barvu mouky.
- Vyniká vysokým obsahem bílkovin a velmi dobrou pekařskou kvalitou.
- Je vhodná především na chléb a další pečivo.
- Obsahuje lepek, takže není vhodná pro osoby s celiakií.
Co je zlatokvětá pšenice?
Zlatokvětá pšenice je odrůda ozimé pšenice. Její původ je zajímavý tím, že vznikla z původní starší ozimé pšenice a následně byla rozvíjena v ekologickém a biodynamickém šlechtění.
Nejde tedy o samostatný druh pšenice, jako je například jednozrnka nebo korasánská pšenice. Je to konkrétní odrůda běžné pšenice, která se od moderních odrůd liší svými vlastnostmi, vzhledem i způsobem, jakým se používá.
Zajímavá je už na poli. Rostliny jsou poměrně vysoké a v době dozrávání mají nápadně zlatavé až bronzové klasy. Právě odtud pochází její název – zlatokvětá pšenice.
Čím je zlatokvětá pšenice zajímavá?
Její největší předností není jen neobvyklá barva. Zlatokvětá pšenice je zajímavá především tím, jak dobře se hodí na pečení.
Obsahuje poměrně vysoké množství bílkovin a má kvalitní lepek, díky kterému dokáže vytvořit dobře vykynuté těsto. Z mouky lze proto připravit i čistě celozrnné pšeničné pečivo, aniž by výsledkem musel být těžký a hutný chléb.
Hotové pečivo ze zlatokvěté pšenice má podle zkušeností pěstitelů a mlynářů výrazné aroma, vzdušnější střídku a aromatickou kůrku. Celozrnná mouka má navíc krásný zlatavě oranžový odstín, který se projeví i v upečeném chlebu.
| Použití | Proč se hodí |
|---|---|
| Celozrnný chléb | dobrá pekařská kvalita a výrazné aroma |
| Kynuté pečivo | kvalitní lepek pomáhá vytvořit dobře vykynuté těsto |
| Kváskový chléb | výrazná chuť a aroma dobře vyniknou při delším kynutí |
| Sladké pečení | hodí se všude tam, kde chcete využít její plnější obilnou chuť |
Obsahuje zlatokvětá pšenice lepek?
Ano. Zlatokvětá pšenice obsahuje lepek. Je to pšenice, a proto není vhodná pro osoby s celiakií ani pro lidi s alergií na pšenici.
U některých starších nebo méně běžných odrůd se můžete setkat s tvrzením, že jsou lépe snášeny lidmi citlivými na pšenici. Takové zkušenosti jsou individuální a nelze je vztahovat na všechny osoby. Pro člověka s celiakií zlatokvětá pšenice vhodná není.
Tip z naší kuchyně
Pokud zlatokvětou pšenici zkoušíte poprvé, začněte jednoduše – třeba klasickým celozrnným chlebem. Právě u chleba nejlépe poznáte její výraznou vůni, barvu i chuť. Nemusíte ji přitom míchat s jinými obilovinami.
Chcete zlatokvětou pšenici vyzkoušet?
Pokud vás zajímá, jak chutná zlatokvětá pšenice, nejjednodušší je začít samotným zrnem nebo čerstvě namletou celozrnnou moukou. Právě při čerstvém mletí krásně vynikne její aroma i charakteristická barva.
Pšenice zlatokvětá BIO
Celé zrno z rakouské biofarmy. Vhodné pro vlastní mletí i další kuchyňské využití.
Čerstvě mletá celozrnná mouka ze zlatokvěté pšenice
Ideální na celozrnný chléb a další domácí pečení, kde chcete využít její výraznou chuť a aroma.
Obilí pochází z Rakouska a mouku meleme až po objednání, aby se k vám dostala co nejčerstvější.
Pokračujte v objevování obilovin
Zlatokvětá pšenice je jen jednou z mnoha zajímavých obilovin, které můžete v kuchyni vyzkoušet:
Jaký je rozdíl mezi špaldou a běžnou pšenicí?
Jaký je rozdíl mezi jednozrnkou a dvouzrnkou?
Jak skladovat čerstvě mletou celozrnnou mouku?
Průvodce obilím
Nejčastější otázky
Je zlatokvětá pšenice bez lepku?
Ne. Zlatokvětá pšenice je pšenice a obsahuje lepek. Není vhodná pro osoby s celiakií.
Je zlatokvětá pšenice stará odrůda?
Její původ sahá ke starší ozimé pšenici, ze které byla dále vyšlechtěna. Nejde ale o starý druh pšenice, jako je například jednozrnka. Zlatokvětá je konkrétní odrůda pšenice ozimé.
Na co se zlatokvětá pšenice nejvíce hodí?
Velmi dobře se hodí na chleba a další pečivo. Její předností je vysoký obsah bílkovin, kvalitní lepek, výrazné aroma a zajímavá zlatavá barva celozrnné mouky.
Čím se zlatokvětá pšenice liší od běžné pšenice?
Především konkrétní odrůdou a jejími vlastnostmi. Zlatokvětá pšenice je vysoká, má nápadně zlatavé klasy a vyniká výraznou chutí, aromatem a velmi dobrou pekařskou kvalitou.
Je vhodná i na celozrnný chléb?
Ano. Právě celozrnný chléb patří mezi její zajímavá využití. Z velmi jemně namleté celozrnné mouky lze upéct chléb s výraznou vůní, aromatickou kůrkou a poměrně vzdušnou střídkou.
Nenašli jste odpověď?
Podívejte se do našeho Průvodce obilím, kde najdete přehled jednotlivých druhů a odrůd obilí, jejich vlastností i doporučení, na co se nejlépe hodí.
Pokud si ani potom nebudete jistí, ozvěte se nám. Rádi vám poradíme s výběrem obilí nebo čerstvě mleté celozrnné mouky podle toho, co právě chcete péct.