Jaký je rozdíl mezi jednotlivými druhy žita?

Doba čtení: 4 minuty

Žito není jen jedno. Na první pohled mohou žitová zrna vypadat podobně, ale mezi běžným žitem, světlým žitem a svatojánským žitem je při pečení docela velký rozdíl.

Běžné žito má typickou výraznou žitnou chuť a hodí se na klasický žitný i kváskový chléb. Světlé žito je jemnější a vytváří světlejší, lehčí pečivo. Svatojánské žito má drobnější zrno a výraznou zemitou chuť – je zajímavou volbou pro ty, kteří chtějí opravdu charakteristický žitný chléb.

Pokud tedy vybíráte žito na pečení, nejde jen o to, jestli chcete „žitnou mouku“. Důležité je také, jak výraznou chuť a jaký typ chleba chcete upéct.

Běžné žito, světlé žito a svatojánské žito – rychlé srovnání

V čem se jednotlivá žita opravdu liší?

Nejdůležitější rozdíl poznáte jednoduše při jídle. Každé z těchto žit má trochu jiný charakter.

Běžné žito je tím, co si většina lidí představí pod pojmem žitná mouka. Má typickou chuť i vůni a je skvělým základem pro klasický žitný nebo kváskový chléb. Pokud chcete začít s žitem a nechcete příliš experimentovat, je to nejuniverzálnější volba.

Světlé žito je zajímavé hlavně pro ty, kterým klasický žitný chléb připadá příliš chuťově výrazný. Má světlejší zrno a jemnější chuť a z jeho celozrnné mouky můžete upéct chléb, který není tak tmavý jako typický žitný chléb. Dobře funguje také ve směsi s pšenicí nebo špaldou.

Svatojánské žito je úplně jiný případ. Jde o žito trsnaté, tradiční typ žita, který se historicky pěstoval například v horských oblastech a na méně úrodných půdách. Má drobnější zrna a výraznou zemitou chuť. Právě proto se hodí pro ty, kteří chtějí z chleba opravdu cítit charakter použitého obilí.

Kdy sáhnout po běžném žitu?

Běžné žito je dobrá volba, pokud chcete klasický žitný chléb bez toho, abyste museli řešit specifické vlastnosti méně běžného typu žita.

Skvěle funguje v kváskovém chlebu a můžete ho použít samotné i v kombinaci s pšeničnou nebo špaldovou moukou. Hodí se také na perník, žitné placky nebo další slané pečení.

Je to zkrátka žito, po kterém můžete sáhnout téměř vždy, když recept počítá s žitnou moukou.

Proč vyzkoušet světlé žito?

Světlé žito je zajímavé především tehdy, když máte rádi žitný chléb, ale nechcete, aby byl příliš tmavý nebo chuťově výrazný.

Jeho zrno má světle béžovou barvu a celozrnná mouka z něj umožňuje připravit světlejší žitné pečivo. Chuť zůstává žitná, ale je jemnější než u klasického žita.

Výborně se hodí do kváskového chleba i do směsí s pšenicí nebo špaldou. Podle e-shopu se hodí také do rohlíků, bulek, buchet, koláčů nebo vánočních perníčků.

Čím je zajímavé svatojánské žito?

Svatojánské žito má ze všech tří nejzajímavější historii. Správně se označuje jako žito trsnaté (Secale cereale var. multicaule) a tradičně se mu říkalo také lesní žito, jánské žito nebo křibice.

Název „svatojánské“ souvisí s tradičním termínem výsevu kolem svátku sv. Jana, tedy 24. června. Historicky se pěstovalo také v horských oblastech a na méně úrodných půdách. Vytváří mnoho odnoží a jeho zrno je oproti běžnému žitu drobnější.

V kuchyni je nejzajímavější jeho intenzivní, zemitá chuť a specifické aroma. Mouka se hodí pro celožitný kváskový chléb, ale také do chlebů v kombinaci se špaldou nebo pšenicí. Využít ji můžete i na nudle, palačinky, knedlíky nebo perník.

Obsahují všechna žita lepek?

Ano. Všechna tři žita obsahují lepek. Nejsou proto vhodná pro osoby s celiakií ani při alergii na žito.

To, že je některé žito starší nebo méně běžné, neznamená, že je bezlepkové. U svatojánského žita se můžete setkat i s tvrzeními o jeho lepší snášenlivosti, ale samotný produkt je na e-shopu označen jako alergen „lepek“.

Pokračujte v objevování obilovin

Zajímá vás o obilovinách víc? Pokračujte některým z následujících článků:

Nejčastější otázky

Jaké žito je nejjemnější?

Nejjemnější chuť má z této trojice světlé žito. Hodí se proto i pro ty, kterým klasický žitný chléb připadá příliš výrazný.

Které žito je nejlepší na kváskový chléb?

Všechna tři. Běžné žito je univerzální, světlé žito vytvoří jemnější a světlejší chléb a svatojánské žito se hodí pro výraznější celožitný kváskový chléb.

Čím se svatojánské žito liší od běžného žita?

Svatojánské žito je žito trsnaté, tedy specifický typ žita s více odnožemi. Má drobnější zrno, výraznou zemitou chuť a historicky se pěstovalo také v horských a méně úrodných oblastech.

Proč je světlé žito světlejší?

Jde o speciální typ žita, jehož zrno má světle béžovou barvu. Z celozrnné mouky proto vzniká chléb, který je světlejší než typický celožitný chléb z běžného žita.

Mohu jednotlivá žita mezi sebou zaměňovat?

Ano. V receptech je můžete vzájemně kombinovat, ale výsledný chléb bude mít jinou barvu, chuť i charakter. Pokud se žitem teprve začínáte, je nejlepší nejdříve vyzkoušet každé samostatně.