Doba čtení: 3 minuty
Korasánská pšenice je starší druh pšenice, který si získal oblibu hlavně mezi domácími pekaři. Pokud rádi zkoušíte nové obiloviny, může být příjemnou změnou oproti běžné pšenici nebo špaldě. Nejvíce se hodí na domácí pečivo, placky nebo těstoviny, kde může vyniknout její charakter.
Ve zkratce
- Korasánská pšenice je starší druh pšenice s velkým zrnem.
- Má jemně nasládlou, lehce oříškovou chuť.
- Hodí se na pečivo, placky, domácí těstoviny i sladší pečení.
- Obsahuje lepek, proto není vhodná pro osoby s celiakií.
- Někdy ji najdete také pod názvem KAMUT®, což je obchodní značka.
Co je korasánská pšenice?
Korasánská pšenice je starší příbuzná tvrdé pšenice. Poznáte ji podle většího podlouhlého zrna, zlatavé barvy a plnější chuti.
Možná jste se setkali také s názvem KAMUT®. Ten se často používá jako označení pro korasánskou pšenici, ve skutečnosti jde ale o obchodní značku. Obecný název obiloviny je korasánská pšenice.
Pro domácí pečení je důležitější než název hlavně to, jak se chová v kuchyni. Korasánská pšenice dodá těstu jemnou sladkost, příjemné aroma a krásnou barvu.
Na co se korasánská pšenice hodí?
Korasánskou pšenici doporučujeme vyzkoušet hlavně tam, kde chcete dodat pečivu plnější chuť a zlatavější barvu.
| Použití | Proč se hodí |
|---|---|
| Domácí těstoviny | dodá těstu chuť a zlatavější barvu |
| Placky a slané pečení | vynikne její plnější obilná chuť |
| Chléb a pečivo | hodí se samotná nebo v kombinaci s jinou moukou |
| Sušenky a sladké pečení | jemně nasládlá chuť se ve sladkém pečení dobře projeví |
Obsahuje korasánská pšenice lepek?
Ano. Korasánská pšenice obsahuje lepek. Není tedy vhodná pro osoby s celiakií ani při alergii na pšenici.
Někdy se můžete setkat s tvrzením, že staré druhy pšenice lidem lépe vyhovují. Taková zkušenost může být individuální, ale nelze ji zobecnit. Pokud máte zdravotní omezení, vždy se řiďte doporučením lékaře.
Tip z naší kuchyně
Pokud s korasánskou pšenicí začínáte, vyzkoušejte ji nejdříve v domácích těstovinách nebo jednoduchých plackách. Právě tam nejlépe poznáte její chuť, aniž by ji přebily další suroviny.
Chcete korasánskou pšenici vyzkoušet?
Nejlépe ji poznáte v jednoduchém receptu, kde může vyniknout její chuť – například v plackách, těstovinách nebo domácím pečivu.
Čerstvě mletá celozrnná mouka z korasánské pšenice
Vhodná na pečivo, placky, těstoviny i sladší pečení.
Korasánská pšenice zrno
Pro vlastní mletí nebo další kuchyňské využití celého zrna.
Mouku meleme až po objednání, aby se k vám dostala co nejčerstvější.
Pokračujte v objevování obilovin
Zajímá vás o obilovinách víc? Pokračujte některým z následujících článků:
Jaký je rozdíl mezi špaldou a běžnou pšenicí?
Jaký je rozdíl mezi jednozrnkou a dvouzrnkou?
Jak skladovat čerstvě mletou celozrnnou mouku?
Průvodce obilím
Nejčastější otázky
Je korasánská pšenice bez lepku?
Ne. Korasánská pšenice obsahuje lepek a není vhodná pro osoby s celiakií.
Je KAMUT® totéž co korasánská pšenice?
KAMUT® je obchodní značka pro určitý typ korasánské pšenice. Obecný název obiloviny je korasánská pšenice.
Na co je korasánská pšenice nejlepší?
Hodí se na domácí těstoviny, placky, pečivo, sušenky i chleba. Nejvíce vynikne tam, kde chcete jemně nasládlou obilnou chuť.
Mohu korasánskou pšenici použít místo běžné mouky?
Ano, ale při prvním pečení doporučujeme nahradit jen část mouky v receptu. Snadněji poznáte, jak se těsto chová a jak vám chuť vyhovuje.
Nenašli jste odpověď?
Podívejte se do našeho Průvodce obilím, kde najdete přehled jednotlivých druhů obilí, jejich vlastností i doporučení, na co se nejlépe hodí.
Pokud si ani potom nebudete jistí, ozvěte se nám. Rádi vám poradíme s výběrem obilí nebo čerstvě mleté celozrnné mouky podle toho, co právě chcete péct.