Doba čtení: 4 minuty
Jednozrnka a dvouzrnka znějí podobně, ale při pečení se nechovají stejně. Obě patří mezi staré druhy pšenice, obě mají výraznější chuť než běžná pšenice, ale každá se hodí na trochu jiné pečení.
Jednozrnka je jemnější, lehce nasládlá a krásně se hodí na kaše, sušenky nebo palačinky. Dvouzrnka má plnější chuť a lépe se uplatní v chlebu, plackách nebo rustikálnějším pečivu.
Pokud si nejste jistí, kterou vybrat, nejjednodušší je řídit se tím, co chcete péct.
Ve zkratce
- Jednozrnka má jemnější, lehce nasládlou chuť.
- Dvouzrnka je chuťově plnější a výraznější.
- Jednozrnka se hodí spíš na jemnější pečení, kaše, sušenky nebo palačinky.
- Dvouzrnka se dobře uplatní v chlebu, plackách a rustikálnějším pečivu.
- Obě obsahují lepek, proto nejsou vhodné pro osoby s celiakií.
Jednozrnka vs. dvouzrnka – rychlé srovnání
| Otázka | Jednozrnka | Dvouzrnka |
|---|---|---|
| Chuť | jemná, lehce nasládlá | plnější, výraznější |
| Těsto | jemné, méně pružné | pevnější, rustikálnější |
| Hodí se na | kaše, palačinky, sušenky, jemné pečení | chléb, placky, rustikální pečivo |
| Obsahuje lepek | ano | ano |
| Pokud pečete poprvé | začněte jemnějším pečením | zkuste ji nejdřív přimíchat do chleba |
V čem je hlavní rozdíl mezi jednozrnkou a dvouzrnkou?
Největší rozdíl poznáte v chuti a v tom, jak se z jejich mouky peče.
Jednozrnka je jemnější. Má lehce nasládlou chuť a při pečení působí spíš subtilně. Hodí se tam, kde nechcete, aby mouka chuťově dominovala, ale přesto chcete něco zajímavějšího než běžnou pšenici.
Dvouzrnka je výraznější. Má plnější, zemitější chuť a v pečivu působí rustikálněji. Právě proto se krásně hodí do domácího chleba, placek nebo pečiva, kde chcete výraznější chuť obilí.
Pokud tedy hledáte mouku na jemnější pečení, sáhněte spíš po jednozrnce. Pokud chcete dodat chlebu nebo plackám výraznější charakter, zkuste dvouzrnku.
Je jednozrnka jemnější než dvouzrnka?
Ano. V kuchyni bychom jednozrnku popsali jako jemnější a lehčí obilovinu.
Dobře funguje tam, kde chcete jemné těsto a příjemnou chuť: například do palačinek, lívanců, sušenek, kaší nebo jednoduchého sladkého pečení.
U kynutého pečiva je ale potřeba počítat s tím, že těsto z jednozrnky nebývá tak pružné jako těsto z běžné pšenice. Proto je lepší začít jednoduše – třeba nahrazením části mouky v receptu.
Kdy sáhnout po dvouzrnce?
Dvouzrnka je skvělá ve chvíli, kdy chcete pečivu dodat plnější chuť.
Výborně se hodí do domácího chleba, placek nebo slaného pečení. Pokud pečete kváskový chléb a chcete mu dodat výraznější obilnou chuť, dvouzrnka je velmi dobrá volba.
Stejně jako u dalších starších druhů pšenice ale platí, že se s ní vyplatí pracovat citlivěji. Pokud ji používáte poprvé, zkuste ji nejdříve přimíchat k jiné mouce a sledovat, jak se těsto chová.
Obsahují jednozrnka a dvouzrnka lepek?
Ano. Jednozrnka i dvouzrnka obsahují lepek. Nejsou tedy vhodné pro osoby s celiakií ani při alergii na pšenici.
Někdy se můžete setkat s tím, že lidé staré druhy pšenice subjektivně snášejí jinak než běžnou pšenici. To ale nelze zobecnit. Pokud máte zdravotní omezení, vždy se řiďte doporučením lékaře.
Tip z naší kuchyně
Staré druhy pšenice se mohou při pečení chovat trochu jinak než běžná pšenice. Pokud je používáte poprvé, neměňte celý recept najednou. Začněte výměnou části mouky a sledujte, jak se změní konzistence těsta i výsledná chuť. Nejlépe tak poznáte, co vám bude při pečení vyhovovat.
Chcete jednozrnku nebo dvouzrnku vyzkoušet?
Nejlepší rozdíl poznáte při pečení. Jednozrnka se krásně hodí na jemnější recepty, dvouzrnka zase do chleba a rustikálnějšího pečiva.
Čerstvě mletá celozrnná mouka z jednozrnky
Vhodná na kaše, palačinky, sušenky a jemnější pečení.
Jednozrnka zrno
Pro ty, kteří si chtějí obilí umlít sami nebo ho využít v kuchyni jinak.
Čerstvě mletá celozrnná mouka z dvouzrnky
Vhodná na domácí chléb, placky a rustikálnější pečivo.
Dvouzrnka zrno
Pro vlastní mletí nebo další kuchyňské využití celého zrna.
Mouku meleme až po objednání, aby se k vám dostala co nejčerstvější.
Pokračujte v objevování obilovin
Zajímá vás o obilovinách víc? Pokračujte některým z následujících článků:
Jaký je rozdíl mezi špaldou a běžnou pšenicí?
Co je korasánská pšenice?
Jak skladovat čerstvě mletou celozrnnou mouku?
Průvodce obilím
Nejčastější otázky
Je jednozrnka bez lepku?
Ne. Jednozrnka obsahuje lepek, protože patří mezi pšenice. Není vhodná pro osoby s celiakií.
Je dvouzrnka bez lepku?
Ne. Také dvouzrnka obsahuje lepek a není vhodná při celiakii ani alergii na pšenici.
Která je jemnější – jednozrnka, nebo dvouzrnka?
Jemnější je jednozrnka. Hodí se hlavně na kaše, palačinky, sušenky a jemnější pečení.
Která se víc hodí na chleba?
Na chléb se obvykle lépe hodí dvouzrnka, protože má plnější chuť a rustikálnější charakter. Jednozrnku ale můžete do chleba také přidat, zejména pokud chcete jemnější chuť.
Mohu jednozrnku nebo dvouzrnku použít místo běžné pšeničné mouky?
Ano, ale při prvním pečení doporučujeme nahradit jen část mouky v receptu. Těsto se může chovat jinak než u běžné pšenice.
Nenašli jste odpověď?
Podívejte se do našeho Průvodce obilím, kde najdete přehled jednotlivých druhů obilí, jejich vlastností i doporučení, na co se nejlépe hodí.
Pokud si ani potom nebudete jistí, ozvěte se nám. Rádi vám poradíme s výběrem obilí nebo čerstvě mleté celozrnné mouky podle toho, co právě chcete péct.