Doba čtení: 4 minuty
Špalda i běžná pšenice patří mezi nejoblíbenější obiloviny pro domácí pečení. Přesto mezi nimi existují rozdíly, které poznáte už při prvním bochníku chleba nebo plechu buchet.
Špalda má jemnější, lehce oříškovou chuť a při pečení se chová trochu jinak než běžná pšenice. Neznamená to ale, že je jedna lepší než druhá. Každá se hodí na něco trochu jiného.
Pokud si nejste jistí, kterou vybrat, tento článek vám pomůže rozhodnout.
Ve zkratce
- Špalda má jemnější, lehce oříškovou chuť než běžná pšenice.
- Těsto ze špaldy bývá méně pružné a potřebuje šetrnější zpracování.
- Obě obiloviny obsahují lepek.
- Špaldu nelze obecně označit za zdravější než běžnou pšenici.
- Pokud se špaldou začínáte, zkuste nejdřív nahradit jen část běžné mouky v receptu.
Špalda vs. běžná pšenice – rychlé srovnání
| Otázka | Špalda | Běžná pšenice |
|---|---|---|
| Chuť | jemná, lehce oříšková | jemná, neutrální |
| Těsto | měkčí, méně pružné | pružnější |
| Hodí se na | chléb, pečivo, koláče, sušenky | univerzální použití |
| Obsahuje lepek | ano | ano |
| Pokud pečete poprvé | začněte nahrazením části mouky | bez omezení |
V čem se špalda liší od běžné pšenice?
Přestože je špalda botanicky druhem pšenice, při pečení rozdíl poznáte.
Její mouka vytváří jemnější těsto, které není tak pružné jako těsto z běžné pšenice. Právě proto se se špaldou vyplatí pracovat o něco šetrněji. Dlouhé hnětení jí spíše uškodí.
Největší rozdíl ale většina lidí pozná až po upečení. Špalda dodává pečivu jemnou, lehce oříškovou chuť. Není výrazná, ale díky ní působí domácí chléb, housky nebo koláče plněji a voňavěji.
Pokud jste špaldu ještě nikdy nezkusili, nemusíte kvůli ní měnit svůj oblíbený recept. Pro začátek stačí nahradit přibližně třetinu běžné pšeničné mouky špaldovou a sami uvidíte, jaký rozdíl vám bude nejvíce vyhovovat.
Je špalda opravdu zdravější než běžná pšenice?
To je jedna z nejčastějších otázek, ale také jeden z nejrozšířenějších mýtů.
Neexistuje jednoduchá odpověď, že by špalda byla obecně zdravější než běžná pšenice.
Obě obiloviny mají podobné nutriční složení. Některé odrůdy špaldy mohou obsahovat o něco více bílkovin nebo některých minerálních látek, rozdíly ale nejsou tak výrazné, aby samy o sobě rozhodovaly o kvalitě jídelníčku.
Z pohledu domácího pečení bývá mnohem důležitější něco jiného: jak čerstvá je mouka a jak byla zpracovaná.
Proto u nás najdete pouze čerstvě mletou celozrnnou mouku, která obsahuje všechny přirozené části zrna.
Obsahuje špalda lepek?
Ano. Špalda obsahuje lepek stejně jako běžná pšenice. Pokud máte celiakii nebo alergii na pšenici, není pro vás vhodnou volbou.
Možná jste ale narazili na zkušenosti lidí, kterým špalda vyhovuje více než běžná pšenice. To se může stát, ale nelze z toho vyvozovat obecný závěr. Každý člověk reaguje na potraviny trochu jinak.
Pokud žádné zdravotní omezení nemáte, vybírejte mouku především podle toho, co chcete péct a jakou chuť od výsledku očekáváte.
Kdy sáhnout po špaldě a kdy po běžné pšenici?
Ani jedna z těchto obilovin není lepší než druhá. Každá má své místo v kuchyni.
Špaldu doporučujeme, pokud chcete dodat pečivu jemnější, lehce oříškovou chuť. Skvěle se hodí na domácí chléb, housky, sušenky, koláče nebo palačinky.
Běžná pšenice je naopak výbornou volbou tam, kde potřebujete pružnější těsto – například u některých kynutých nebo velmi nadýchaných moučníků.
Pokud se špaldou teprve začínáte, nemusíte měnit celý recept. Vyzkoušejte nejprve nahradit třetinu až polovinu běžné pšeničné mouky špaldovou a sami poznáte, jak vám bude výsledek vyhovovat.
Tip z naší kuchyně
Naše mouky jsou čerstvě mleté a celozrnné. Díky tomu se při pečení mohou chovat trochu jinak než běžné mouky z obchodu.
Pokud pečete z čerstvě mleté mouky poprvé, nenechte se překvapit, když bude těsto potřebovat o něco více vody. Přidávejte ji postupně a řiďte se hlavně konzistencí těsta, ne jen množstvím uvedeným v receptu.
Pokud potřebujete jemnější mouku, nemusíte kupovat jiný typ. Stačí naši celozrnnou mouku jednoduše prosít. Získáte jemnější mouku vhodnou například na koláče nebo jemné pečivo a otruby, které můžete využít do domácího chleba, kaší nebo granoly.
Chcete špaldu vyzkoušet?
Pokud jste ještě ze špaldy nikdy nepekli, doporučujeme začít jednoduše.
Čerstvě mletá celozrnná špaldová mouka
Vhodná na domácí chléb, pečivo, koláče i sušenky.
Špaldové zrno
Pro ty, kteří si chtějí obilí umlít sami nebo ho využít v kuchyni jinak.
Mouku meleme až po objednání, aby se k vám dostala co nejčerstvější.
Pokračujte v objevování obilovin
Zajímá vás o obilovinách víc? Pokračujte některým z následujících článků:
Pokračujte v objevování obilovin
Zajímá vás o obilovinách víc? Pokračujte některým z následujících článků:
Jaký je rozdíl mezi jednozrnkou
a dvouzrnkou?
Co je korasánská pšenice?
Jak skladovat čerstvě mletou celozrnnou mouku?
Průvodce obilím
Nejčastější otázky
Je špalda bez lepku?
Ne. Špalda obsahuje lepek stejně jako běžná pšenice, a proto není vhodná pro osoby s celiakií.
Mohu při pečení nahradit běžnou pšeničnou mouku špaldovou?
Ano. Ve většině receptů to není problém. Pro první pečení doporučujeme nahradit přibližně třetinu až polovinu běžné mouky a vyzkoušet, jak vám bude výsledek chutnat.
Hodí se špalda na kváskový chléb?
Ano. Špalda je mezi domácími pekaři velmi oblíbená. Kváskovému chlebu dodá jemnou chuť a příjemné aroma. Často se kombinuje i se žitnou moukou.
Jak dlouho vydrží čerstvě mletá celozrnná mouka?
Nejlépe chutná čerstvá, proto doporučujeme spotřebovat ji co nejdříve. Pokud ji skladujete v dobře uzavřené nádobě na chladném a suchém místě, zachová si svou kvalitu po několik měsíců.
Nenašli jste odpověď?
Podívejte se do našeho Průvodce obilím, kde najdete přehled jednotlivých druhů obilí, jejich vlastností i doporučení, na co se nejlépe hodí.
Pokud si ani potom nebudete jistí, ozvěte se nám. Rádi vám poradíme s výběrem obilí nebo čerstvě mleté celozrnné mouky podle toho, co právě chcete péct.